洪坑烟刀产于福建省永定县湖坑乡洪坑村，取地而名，属永定烟刀的一种。

　　永定烟刀始产于明万历年间（1573～1619年），是与条丝烟一道发展起来的产业，最早出现的厂家在高陂乡的黄田村，继而是西陂的华南、华民等厂。

　　清乾隆年间（1736～1795年），洪坑村开始生产烟刀，并迅速崛起，与高陂黄田烟刀一道，驰名省内外，但销量却始终次于黄田烟刀，原因是淬火技术这一环节的落后，导致锋利程度、耐用程度和切出烟丝的形状不理想。

　　为此，洪坑人多次前往黄田请教，但黄田人却认定“教会徒弟饿死师父”这个理，始终不肯道出秘诀。洪坑村有个青年名叫林仕荣，平日寡言少语，却十分有心机。为了学到淬火技术，假装外地哑巴，投身高陂黄田烟刀铺学艺。在学艺期间，他的工作仅是挑水、搬料、拉风箱等粗笨活。黄田人以为林仕荣是外地人，便在锻打过程中用永定话交谈。他们万没想到这个“哑巴”也是永定人。林仕荣在拉风箱的时候，故作呆滞状，心里却注意着落锤的轻重和锻打的火候。三年后，他回到家乡，对洪坑烟刀的淬火技术进行改进，打出的烟刀更胜黄田刀。从此，洪坑烟刀名声大振，行销全国，洪坑也因此获得“烟刀之乡”的称誉。

　　乾隆后期，洪坑烟刀的特点是：不崩锋，不卷刃，不缺角，不断裂，无泡眼，无斑锈。嘉庆至光绪年间（1796～1908年），是洪坑烟刀的鼎盛时期，全村生产烟刀的厂家十余个，品牌有盖本真（后改名为日升）、盖本湖、盖本元、盖本仁等16个。全村从事烟刀业的人员超过两千，分别从事燃料供应、运输、采购、司锤、制刀、日常管理、经营销售等工作。

　　烟刀业的发展给洪坑村带来巨大的经济和社会效益，从事烟刀业的村民开始大兴土木，村里的大土楼绝大部分建于乾隆至道光年间，其中有代表性的便是福裕楼和振成楼，日升烟刀厂的老板于光绪年间在村里创办日升学堂，不仅提高了村民的文化素质，还为国家输送了人才。

　　民国30年前后，洪坑烟刀败于日本仿日升牌制造并对中国实行倾销的朝日牌烟刀，兴盛了300年的洪坑烟刀自行消失。